Temps Préparation
Temps Cuisson
Nombre de personnes
Type de plat: Entrée
Ingrédients
Pour la farce :
- ½ poivron rouge
- ½ poivron jaune
- 1 gousse d’ail
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 150 g de riz de Camargue IGP
- Sel, poivre
- 50 g d’olives noires de Nyons AOP
- 30 g de tomates séchées
- Huile d’olive de Nyons AOP
- Chapelure
Légumes à farcir :
- 6 tomates moyennes
- 4 petites aubergines
- 4 petites courgettes
- 6 petits poivrons
Préparation
Préparer la farce : couper tous les légumes de la farce en mirepoix. Faire revenir les légumes dans un filet d’huile d’olive de Nyons AOP. Cuire le riz «al dente» selon les indications inscrites sur le paquet. Dénoyauter les olives noires de Nyons AOP et les couper en petits morceaux. Couper les tomates séchées en dés. Mélanger le tout.
Préparer les légumes à farcir : couper les légumes en deux (dans la longueur pour les aubergines et les courgettes, dans la hauteur en gardant juste un « chapeau » pour les tomates et les poivrons). Les creuser avec une petite cuillère (idéalement avec une cuillère parisienne). Les faire blanchir à l’exception des tomates. Égoutter les légumes sur un linge et les garnir de farce.
Ranger les farcis dans un plat légèrement huilé et cuire au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes.
