Temps Préparation
Temps Cuisson
Nombre de personnes
Type de plat: Viandes
Ingrédients
Risotto :
- 500 g de petit épeautre de Haute-Provence IGP
- 100 g d’olives noires de Nyons AOP
- 1 verre de vin blanc (Côtes du Rhône, Vinsobres)
- 2 L de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 tige de céleri branche
- 1 carotte
- 3 c. à s. d’huile d’olive de Nyons AOP
- ½ c. à c. de piment d’Espelette AOP
- Sel, poivre
Brochettes marinées :
- 900 g de filet de poulet de la Drôme IGP
- 2 jus de citron jaune
- 2 gousses d’ail
- 4 c. à s. d’huile d’olive de Nyons AOP
- ½ c. à c. de piment d’Espelette AOP
- 1 c. à c. de curry
- ½ c. à c. de sel, poivre
Sauce :
- 2 tomates pelées
- 5 c. à s. d’huile d’olive de Nyons AOP
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Le jus d’½ citron vert
- 10 brins de persil
- 4 feuilles de céleri
- ½ c. à c. de piment d’Espelette AOP
- 1 c. à c. de curry
- 1 c. à c. de sel, poivre
Préparation
Faire tremper le petit épeautre dans l’eau froide pendant 1h.
Pour les brochettes : tailler le poulet en gros cubes, monter 8 brochettes et les installer dans un plat. Mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble. Napper la viande. Couvrir d’un film plastique et réserver au frais 30 min à 1h.
Pour le risotto : préparer le bouillon de volaille. Emincer l’oignon, l’échalote, le céleri et la carotte. Dans une grande sauteuse, faire revenir l’oignon et l’échalote dans 2 c. à s. d’huile d’olive de Nyons AOP jusqu’à ce qu’ils soient translucides mais pas colorés. Ajouter le céleri et la carotte, faire revenir 30 secondes puis rajouter le petit épeautre. Bien remuer pour l’enrober d’huile d’olive. Ajouter le vin, laisser réduire. Rajouter une louche de bouillon, laisser le petit épeautre l’absorber et renouveler l’opération jusqu’à cuisson (il doit être cuit mais rester légèrement ferme - compter 20 à 30 min).
Dénoyauter et tailler finement les olives noires de Nyons AOP. Les rajouter en fin de cuisson avec 1 c. à s. d’huile d’olive de Nyons AOP. Remuer et réserver.
Préparer la sauce en mixant finement tous les ingrédients.
Cuire les brochettes 2 à 3 min sur chaque face dans une poêle huilée (ou au barbecue).
Servir en dressant le risotto puis deux brochettes de viande et napper de sauce.
