Les AOP Nyons,
du soleil dans votre assiette !
Huile d'Olive de Nyons AOP
Douce, onctueuse et finement fruitée, l’huile d’olive de Nyons AOP offre des arômes subtils de pomme
verte, de noisette ainsi que des notes beurrées et légèrement herbacées.
Olives Noires de Nyons AOP
Charnues et finement ridées, les olives noires de Nyons AOP révèlent des arômes fruités, de sous-bois, de fruits rouges, d’olive mûre, de chocolat et de vanille.
Affinade
Fruit de l’alliance subtile entre deux produits emblématiques, l’Affinade est une pâte d’olives composée exclusivement d’olives noires de Nyons AOP et d’un filet d’huile d’olive de Nyons AOP.
Les différents modes de préparation
L'olive est un fruit qui ne peut pas être consommé tel quel. Il faut la désamériser pour pouvoir la déguster.
Il existe 3 méthodes de préparation traditionnelles, 100% naturelles.
Olives en saumure
Le saumurage des olives est la façon la plus courante de confire les olives en préservant leur originalité gustative. Les olives sont plongées durant quelques mois dans une préparation « eau et sel marin » qui leur font perdre leur amertume naturelle. Ce savoir-faire, caractéristique du Pays de Nyons et des Baronnies, permet de conserver la chair onctueuse et le goût naturel de l'olive.
Olives piquées au sel
L'olive piquée est une préparation typiquement nyonsaise, qui permet de déguster l'olive primeur au moment des fêtes de Noël. Les olives sont piquées de part en part, puis saupoudrées de sel fin marin de manière à en être enrobées. Il faudra patienter 10 jours pour pouvoir les consommer. L'olive piquée a un fruité très prononcé d'amande et de noisette, avec une légère pointe d'amertume.
Olives au naturel
Fraichement cueillies à pleine maturité, les olives bien noires et ridées sont versées le jour même dans des récipients refermés hermétiquement pour être conservées au frais. Elles sont prêtes à la consommation quelques mois plus tard, une fois le processus de maturation achevé et l'amertume du fruit éliminée. Une méthode sans ajout d’ingrédient, qui révèle toute leur saveur naturelle !
Des recettes pour se régaler
Retrouvez nos recettes préparées avec l’Olive de Nyons. Gourmets et gourmands seront séduits de l’entrée au dessert !
« En tant que restaurant éco responsable, le buddha bowl est une alternative pour apprécier les Olives ou l'Huile d'Olive de Nyons à chaque saison [...] au printemps, nous utilisons le petit épeautre de Haute Provence, les asperges vertes, les fèves, nos Olives noires, quelques fraises, un peu d'amandes, juste un filet d'huile d'olive de Nyons et le tour est joué ! »
Christophe
Chef cuisinier à Nyons
« Pour moi, l’huile d’olive de Nyons est incontournable en cuisine. Avec des légumes, des féculents, une viande, un poisson, dans un dessert : elle est partout ! J’utilise des olives noires de Nyons dans mes plats mijotés, cakes & tartes et bien sûr à l’apéritif. »
Emilie L.
Nyons