Temps Préparation
Temps Cuisson
Nombre de personnes
Type de plat: Entrée
Ingrédients
- 4 à 6 artichauts poivrade
- 120 g de chèvre frais
- 12 olives noires de Nyons AOP
- 2 citrons jaunes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP
- Fleur de sel et poivre
Pour la vinaigrette de tapenade :
- 1 c. à café de tapenade à base d’olives noires de Nyons AOP
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 c. à café de vinaigre de vin
- 2 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP
Préparation
Verser le jus des citrons et 10 cl d’eau dans un plat creux (le jus de citron va empêcher les artichauts de noircir). Rompre la tige des artichauts, retirer les feuilles extérieures jusqu’aux feuilles les plus tendres. Couper le haut des feuilles.
Émincer chaque artichaut en lamelles fines à la mandoline. Les ajouter au fur et à mesure dans le plat contenant l’eau citronnée. Les tourner pour bien les imprégner.
Dans un bol, mélanger la tapenade à base d’olives noires de Nyons AOP, le jus de citron, le vinaigre et l’huile d’olive de Nyons AOP afin d’obtenir une vinaigrette.
Égoutter et répartir les artichauts sur chaque assiette. Asperger d’huile d’olive de Nyons AOP. Assaisonner de fleur de sel (avec parcimonie) et de poivre moulu. Parsemer de fromage de chèvre frais. Éparpiller les olives noires de Nyons AOP et verser la vinaigrette de tapenade. Servir sans tarder.
