Temps Préparation
Temps Cuisson
Nombre de personnes
Type de plat: Viandes
Ingrédients
- 1,5 kg de paleron ou de joue de bœuf
- 1 bouteille de vin rouge (Côtes du Rhône, Vinsobres ou IGP Coteaux des Baronnies)
- 1 carotte
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 2 à 3 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 8 clous de girofle
- 80 g d’olives noires de Nyons AOP
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- Huile d’olive de Nyons AOP
- Sel et poivre
Préparation
La veille, mettre le bœuf coupé en morceaux dans un grand saladier. Ajouter les oignons piqués de clous de girofle, la carotte pelée et coupée en morceaux, les gousses d'ail en chemise aplaties (avec le plat d’un couteau), le thym, le laurier et le zeste d’orange. Assaisonner de sel et de poivre. Verser le vin rouge. Couvrir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain : égoutter la viande en réservant la marinade. Récupérer les oignons pour les ciseler. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive de Nyons AOP puis mettre les oignons à revenir avec la viande pour une dizaine de minutes. Ajouter la poitrine fumée détaillée en lardons et faire revenir 2 à 3 minutes.
Verser ensuite la farine et mélanger. Incorporer le concentré de tomates, saler et poivrer. Verser la marinade, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 4 heures.
Dénoyauter les olives noires de Nyons AOP et les ajouter en fin de cuisson.
Suggestion : La cuisson peut se faire sur le feu ou au four à 150°C. La daube est encore meilleure quand elle est réchauffée. En saison, la daube peut se cuisiner avec des tomates fraiches.
