Temps Préparation
Temps Cuisson
Nombre de personnes
Type de plat: Viandes
Ingrédients
Risotto :
- 1,5 kg de sauté de veau (collier ou épaule)
- 500 g de fèves épluchées
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 3 c. à soupe d’Affinade ®
Brochettes marinées :
- 1,5 c. à soupe de farine
- 2 c. à s. d’huile d’olive de Nyons AOP
- 1 oignon
- 1 échalote
- Sel, poivre
Préparation
Mettre les morceaux de viande dans une casserole, ajouter de l’eau pour couvrir. Porter à petite ébullition, égoutter et rafraichir sous l’eau froide (cette technique permet de raffermir la viande).
Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon et l’échalote. Dans une cocotte, faire suer quelques minutes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP. Ajouter la viande et la faire colorer.
Ajouter ensuite le thym, le laurier, saler et poivrer puis mouiller d’eau à hauteur. Laisser mijoter 1h30 à couvert et sur feu doux. Lorsque la viande est moelleuse (la piquer pour contrôler la cuisson), la réserver et filtrer le bouillon dans la cocotte.
Pendant ce temps faire cuire les fèves 4 à 5 minutes à l’eau bouillante salée. Egoutter et réserver.
Mélanger l’huile d’olive de Nyons AOP, la farine et l’Affinade et un peu de bouillon à l’aide d’un fouet. Verser ce mélange dans le bouillon, tout en fouettant. Ajouter la viande et les fèves puis porter tout doucement à ébullition en remuant.
Servir le sauté accompagné de riz, de pâtes fraîches ou de polenta.
