Temps Préparation
Temps Cuisson
Nombre de personnes
Type de plat: Entrée
Ingrédients
- 125 g de lardons
- 3 pommes de terre
- 300 g d’haricots cocos frais
- 300 g d’haricots verts
- 3 courgettes
- 1 branche de céleri
- 4 carottes
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail épluchées
- 150 g de pâtes (type pescadines)
- 1 gros bouquet de basilic
- 15 cl + 2 c. à s. d’huile d’olive de Nyons AOP
- Sel et poivre
Préparation
Ciseler l’oignon, couper les haricots verts en morceaux et couper les pommes de terre, les carottes, le céleri et les courgettes en petits cubes. Ecosser les haricots coco.
Dans une grosse marmite, faire revenir l’oignon ciselé dans 2 c. à s. d’huile d’olive de Nyons AOP, ajouter les lardons et laisser cuire quelques minutes.
Ajouter tous les légumes coupés (sauf les pommes de terre) et faire revenir quelques minutes. Ajouter 3 litres d’eau, saler et poivrer. Cuire 30 à 45 minutes puis ajouter les pommes de terre et les pâtes. Poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.
Préparer le pistou : dans un mortier, piler 3 gousses d’ail avec les feuilles de basilic et verser petit à petit 15 cl d’huile d’olive de Nyons AOP, tout en écrasant le pistou (cette opération peut se faire au robot). Saler, poivrer.
Verser la soupe chaude dans des assiettes creuses et servir à part le pistou.
Vous pouvez accompagner la soupe d’emmental râpé.
N’hésitez pas à préparer la soupe la veille, elle n’en sera que meilleure le lendemain !
